Horeca, Bakkerij en Recreatie
KBL
Het profiel Horeca, Bakkerij en Recreatie (HBR) biedt een brede opleiding waarin je kennismaakt met verschillende onderdelen, zodat je kunt ontdekken waar jouw interesses en talenten liggen. Dit profiel wordt aangeboden op BBL-, KBL- en GTL-niveau.
Bij HBR volg je praktijklessen in de keuken, in de bakkerij, het restaurant en de gymzaal. In de keuken leer je koken, ingrediënten voorbereiden, maaltijden bereiden en keukenhygiëne handhaven.
In de bakkerij leer je brood en banket bakken, recepten volgen, deeg bereiden en decoratietechnieken toepassen.
Voor het onderdeel Recreatie leer je hoe je spelactiviteiten bedenkt en organiseert en hoe je als activiteitenbegeleider moet presenteren. Hierdoor is HBR ook een uitstekende keuze voor leerlingen die een vervolgopleiding willen volgen in de richting van Sport en Bewegen.
In het vierde leerjaar krijg je veel praktijkervaring. Het schoolrestaurant is een paar middagen per week open voor gasten van buiten de school. Je gaat voor deze gasten koken en serveren. Je voert ook opdrachten uit voor bedrijven. Je helpt gasten, berekent kosten en regelt bestellingen, zoals hapjes voor een opening of 200 appeltaarten voor een verkoopactie.
Kennis en vaardigheden
Bij HBR doe je niet alleen kennis op. Jij wilt een goede werknemer voor het bedrijfsleven worden. Daarom leer je ook:
- Hoe je als gastheer of gastvrouw gasten ontvangt in een restaurant en volgens de regels maaltijden serveert.
- Hoe een kok in een grote keuken een volledig menu voor veel mensen maakt.
- Hoe in de bakkerij brood en banket wordt gemaakt.
- Hoe je als baliemedewerker van een reisbureau een reis voor een klant kunt uitzoeken en boeken.
- Hoe je als recreatieleider op bijvoorbeeld een camping een spelactiviteit bedenkt en begeleidt.
- Hoe je berekent hoeveel een dienst of product kost en wat je in een brief aan de klant schrijft wanneer je een rekening stuurt.
- Hoe je een telefoongesprek of een sollicitatiegesprek moet voeren.
- Hoe je op onregelmatige tijden werkt.
De vier profielmodules binnen HBR
In leerjaar 3 bestaat de praktijk van HBR uit vier profielmodules, namelijk:
- Gastheerschap
- De keuken
- De bakkerij
- Recreatie
Na het afronden van de profielmodules starten de verplichte keuzedelen.
Deze twee verplichte keuzedelen zijn:
- Backoffice: brood en bankspecialiteiten, keukenspecialisatie
- Frontoffice: gastheerspecialisatie, facilitaire dienstverlening, evenementen, traiteur
Naast het opdoen van praktische kennis en vaardigheden, volg je natuurlijk ook theoretische vakken zoals Nederlands en wiskunde.
Buitenschools leren/stage
Je hebt niet alleen les op school in de theorie- en de praktijklokalen, maar ook buiten school heb je les. In het vierde jaar heb je één dag per week en twee keer een hele week blokstage, zodat je het geleerde in de praktijk kunt uitproberen. Dat kan bijvoorbeeld een horecabedrijf zijn, maar ook een bakkerij, een reisbureau, sportschool of camping.
Doorstroom naar vervolgopleiding
Met je KBL-diploma kun je doorstromen naar een niveau 3 of 4 opleiding, ongeacht welk profiel je in de bovenbouw hebt gevolgd. Wil je op het MBO binnen het profiel HBR blijven, dan kun je bijvoorbeeld kiezen voor:
- Allround medewerker facilitaire dienstverlening
- Gastronoom/ Sommelier (Cas Spijkers Academie)
- Gespecialiseerd kok (Cas Spijkers Academie)
- Leidinggevende bakkerij
- Leidinggevende keuken
- Leidinggevende travel & hospitality
- Manager/ ondernemer horeca
- Patissier
- Zelfstandig werkend gastheer/- vrouw